火锅，中国人非常熟悉的美味。无论春夏秋冬，人们总能找到一点理由去吃火锅，更何况是急需热量的冬天。热爱火锅的川渝地区，更是把吃火锅当成一周总要去打卡几次的日常，即便火锅店已经人满为患，或者手中拿到的号码说明要等两小时以上，热爱火锅的吃货们依然愿意等在门口。
涮火锅
虽说现在火锅品种很多，重庆火锅和四川火锅也被区分开来，但是你们有没有发现一个问题，那就是四川有重庆火锅，而重庆却没有四川火锅，这说明什么问题呢？
涮火锅
重庆火锅，川渝火锅的“扛把子”。人们认为，除了老北京涮羊肉铜锅以外，年份最久的就是重庆老火锅。最早是由码头的工人们发明出来。本来只是穷苦人家聊以自慰的午餐，没想到久而久之成了重庆的代表美食，还走出中国，传播到全世界。
牛油
重庆被称为“火锅之都”，不是没有道理。到了这座魔幻之城，你会发现走到哪里都不缺火锅吃，而且随便选一家，味道都很好。作为正宗的重庆火锅，必须满足3个条件，第一是麻辣鲜香的，第二是有浓厚牛油锅底的，第三是汆烫各类内脏和下水的。
重庆火锅
重庆当然不止只有重庆火锅，但重庆人最爱的火锅，一定是重庆火锅。和重庆火锅极为相似的四川火锅，在这片土地上是没有生存的机会的，因为就连本地的重庆火锅，竞争都相当激烈。那么，什么样的火锅才具有“重庆”的味道呢？
重庆火锅
第一是“锅”。重庆火锅一般是九宫格或八卦锅，九宫格最中间那格火力最旺，汆烫食物最好。四周的几个小格子火力小一点，提前下去香菜丸子、老肉片等久煮不烂的食材，越吃越有味道。正宗的重庆火锅，锅都是用铁锅铸成，所以在重庆火锅店里，你会看到端锅的人都是男性服务员。
九宫格
第二是“摆盘”。重庆火锅的摆盘其实有讲究，素菜用土碗或小簸箕，荤菜用土碗。要是看到上菜的时候，服务员端来白瓷盘装着的食材，那基本上不能叫“老火锅”，都是口味经过改良的。摆盘越讲究，收的费用越高。正宗的老火锅，老板只注重口味和食材的新鲜，摆盘都是次要的，忙起来怎么可能有时间给你摆盘呢？
用小土碗装菜
第三是“油碟”。吃火锅的时候，看人打调料碟，就能知道一个人是不是专业的火锅爱好者，你也能从调料碟上看出这个人来自哪里。重庆火锅的油碟，通常是香油+蒜蓉+味精+盐，因为牛油火锅的锅底已经非常浓厚，香油碟不仅不油腻，还有降火、解辣的作用。
油碟
而四川火锅属于新派火锅，牛油锅底换成清油，那股属于重庆的味道已经失去。虽然清油锅底更健康，不容易上火，但重庆人对老油的风味是恋恋不舍的，所以在重庆，四川火锅几乎没有客人，而在四川，会有很多爱好重庆火锅牛油锅底香味的人，到重庆火锅店打卡。这样解释一下，大家就知道重庆火锅和四川火锅，谁上谁下了吧。
清油火锅
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